Poule Au Pot

Ingrédients pour 10 personnes :

- 1 morceau de saumon de 1 kg

- 6 cuillères à soupe de sel

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de poivre concassé

- 30 g d'aneth

- 1 cuillère à soupe de baies roses

Instructions :

1. mélanger dans un grand bol sel, sucre, poivre concassé. 

2. Enduire le poisson de chaque côté avec ce mélange.

3. Dans un grand plat creux, mettre un film transparent, y déposer le saumon côté peau en dessous, mettre de l'aneth et des baies roses sur le côté sans peau. Fermer la papillotte bien serrée.

4. Déposer des poids lourds sur le saumon. Le laisser au frigo pendant 48 heures;

5. Retourner le poisson tous les jours en jetant l'eau rendue.

6. Le jour de la dégustation, rincer le saumon à l'eau fraiche, l'essuyer avec du sopalin. Le découper en fines tranches en rajoutant aneth et baies roses. 

Ingrédients :
  - Pâte brisée ou sablée
  - 1 barquette de groseilles 250 gr minimum
  - 4 blancs d'oeufs
  - 80 gr de poudre d'amande ou de noisette
  - 100 gr de sucre
  
  Instructions :
  1. Cuire la pâte à blanc à moitié ( 15 â 20 mn ) 180 °
  2. Baisser le th à 100°
  3. Battre les blancs en neige ferme les sucrer , puis mélanger aux groseilles égrappées
  4. Garnir le fond de tarte et enfourner pour une petite heure
  5. Ps : quand je suis pressée je ne baisse pas le th et laisse un bon quart d'heure en surveillant la meringue
  

Ingrédients :
  - 100 g de bon chocolat
  - 100 g de beurre
  - 45 g de farine
  - 100 g de sucre
  - 3 œufs
  
  Instructions :
  1. Faire chauffer le four à 7
  2. Faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat et le beurre.
  3. Mélanger sucre et farine et incorporer les œufs entiers 1 par 1. Bien mélanger
  4. Incorporer le mélange chocolat et beurre
  5. Travailler 10 min (à la main ou au batteur - important pour que le gâteau lève à la cuisson). Le mélange s’éclaircit.
  6. Mettre à four doux (7) 20 min dans un moule bien beurré.

Ingrédients :
  - 2 saucissons à cuire
  - pour la sauce : 2 bouteilles de vin rouge ( beaujolais ou côtés du Rhône )
  - des échalotes
  - farine
  - 1 bouillon de bœuf ou de volaille
  - champignons de Paris
  - lardons
  
  Instructions :
  1. Faire précuire les saucissons 20 mn â petit bouillon , les sortir pour refroidir et enlever la peau .
  2. Par ailleurs , faire revenir des échalotes au beurre ( flamber au cognac , facultatif ) saupoudrer de deux bonnes cuillères de farine puis ajouter le vin et   le bouillon cube ( ne pas saler à cause du bouillon ) mais poivrer , ajouter le bouquet garni . Laisser réduire à petit feu de moitié .
  3. Pendant ce temps couper les saucissons en tranches de deux cm et les ranger dans un plat à gratin . Faire revenir les champignons et les lardons . Passer la   sauce (facultatif mais plus raffiné ) . Mettre à four moyen 30 mn .
  4. Servir accompagné de pain de mie passé au beurre et frottés à l'ail.
  
 
  
  Recette transmise par un ancien cuisinier de la Mère Brazier ...

Ingrédients :
  - 400 ml de crème liquide
  - 4 jaunes d'œuf
  - 80 g de sucre
  - 200ml de rhum vieux
  - une gousse de vanille
  - Pour une crème plus légère on peut rajouter 200 ml de lait
  
  Instructions :
  1. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte et la retirer du feu juste avant l'ébullition.
  2. Couvrir la casserole et laisser infuser pendant 5 bonnes minutes.
  3. Pendant l'infusion dans un grand cul de poule battre les 4 jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à blanchiment.
  4. Incorporer délicatement la crème vanillée.
  5. Verser la préparation dans 6 ramequins et faire cuire au bain-Marie comme pour une crème brûlée (25 min à 200 °C ).
  6. Servir froid avec si addiction au rhum vieux une petite rasade de rhum par dessus!!
  
  

Ingrédients :
  - Crème Pâtissière:
  - 500 ml de lait
  - 4 jaunes d'oeuf
  - 100 g de sucre
  - 40 g de farine
  - 1 gousse de vanille
  - Pate feuilletée (2 pâtes)
  - 1 blanc d’œuf et 200 gr de sucre glace pour le glaçage
  
  Instructions :
  1. Préparation de la pâte:
  2. Equivalent de 2 pâtes feuilletées de préférence carrées.
  3. Préparation de la pâte:
  4. Etaler la pâte avec le rouleau (dimension finale: trois fois la longueur du mille feuille). Piquer la pâte avec la fourchette. Mettre 10 min au four à 180 °  , puis poser une plaque de pâtisserie dessus et la mettre à cuire à 180 °C pendant 30 min. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer la plaque du four et s  aupoudrer généreusement de sucre glace. Remettre au four juste pour caraméliser. Retirer la pâte feuilletée du four. La couper à chaud en trois. Retourner la p  âte pour avoir un joli côté de présentation. Laisser reposer sur une grille.
  5. Préparation de la crème pâtissière :
  6. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine au mélange. Incorporer progressivement à l’  aide d’un fouet une partie du lait bouillant sur ce mélange. Verser l'appareil ainsi obtenu sur le lait restant et mélanger l'ensemble dans la casserole. Cuire   cette crème. La laisser bouillir durant 2 à 3 min sans arrêter de remuer à l'aide d'un fouet. Refroidir rapidement.
  7. Glacage Royal
  8. Mélanger au fouet manuel un blanc d'oeuf et 200 g de sucre glace jusqu'à ce que la préparation soit lisse et assez collante. Mettre sur un tiers du feuillet  age côté présentation.
  9. Montage du mille feuille
  10. Une fois le feuilletage prêt et détaillé, remplir la poche avec la douille et le monter comme souhaité. Faire fondre le chocolat au bain marie, le monter à   température ambiante. En mettre une partie dans le cornet pour la décoration. Tirer les bandes avec le cornet et avec la pointe du couteau d’office, tracer de  s traits perpendiculaires.
  

Ingrédients :
  - 2 pâtes feuilletées
  - 100 g de poudre d'amandes
  - 100 g de beurre mou
  - 100 g. + 50 g de sucre en poudre
  - 3 oeufs entiers + 1 jaune
  - Une fève.
  
  Instructions :
  1. Mélanger beurre poudre d'amande et 100 g de sucre
  2. Incorporer les oeufs entiers un par un
  3. Étaler la frangipane sur un des disques de pâte feuilletée en laissant 2 cm libre. Mélanger le jaune avec un peu d'eau et en étaler un peu sur le bord. Plac  er la fève au milieu de la frangipane.
  4. Recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée.souder les bords. Faire un trou au milieu et décorer la pâte. Etaler au pinceau le jaune d'oeuf et mettre u  ne heure au réfrigérateur sur la plaque.
  5. chauffer le four à 240 (8) . Placer la galette 3/4 minutes. Baisser à 200 (7) et faire cuire la galette ainsi pendant 10 minutes. Puis laisser cuire à 180 (  6) pendant 25/30 min.
  6. Pendant la cuisson, badigeonner souvent avec un sirop de sucre fait avec les 50 g de sucre restants et un demi verre d'eau.
  7. Servir tiède.
  

Ingrédients :
  - 1 l de crème UHT
  - 10 cl de lait
  - 100 g de sucre
  - 1 gousse de vanille
  - 4 feuilles de gélatine
  - Coulis de framboise
  
  Instructions :
  1. Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans eau froide Faire chauffer crème, lait, sucre et vanille jusqu'à ébullition . Essorer la gélatine en la pressant en  tre les doigts. L'incorporer a la crème . Bien mélanger . Remplir des petits pots. Faire refroidir et verser du coulis de framboise dessus. Quand le mélange es  t pris.
  

Ingrédients :
  - 1 kg de pommes de terre (bf ou charlotte)
  - 1 blanc de poireau
  - 1 petit oignon
  - 200 gr de lardons de poitrine
  - 20 cl de crème
  - ciboulette
  - un oeuf pour dorer la tourte
  - 1 pâte brisée (fond de tarte)
  - 1 pâte feuilletée (couvercle
  
  Instructions :
  1. Faire blanchir les lardons . Couper le blanc de poireau en fins bâtonnets ainsi que l'oignon,les faire revenir au beurre rapidement. Peler les p.det. et les   couper en fines tranches . Mélanger tous les ingrédients et assaisonner .
  2. Foncer le moule , remplir avec le mélange , recouvrir avec la pâte feuilletée , souder les bords avec l'oeuf battu , puis dorer la surface de la tourte et p  ratiquer une petite cheminée au centre.
  3. Enfourner à four moyen (t° 6/180°) surveiller que cela ne dore pas trop vite sinon baisser la t° et proteger avec papier.
  4. Quand c'est cuit (environ 45 mn) , faire chauffer la crème et l'introduire par la cheminée de façon à ce que les p.de t. s'en imprègnent

Ingrédients :
  - 1 sachet de filets de harengs fumés
  - 1,5 pain suedois
  - échalotes
  - 1 Citron
  - Crème fraiche
  - Annette ou Ciboulette
  - Option : moutarde
  
  Instructions :
  1. faire tremper les harengs dans du lait pdt 12 heures
  2. Mixer le pain avec échalote
  3. Rajouter harengs égouttés
  4. Mixer le tout
  5. Rajouter 1 jus de citron et 1,5 cuillere à soupe de crème fraiche
  6. Annette ou ciboulette. (sur option de la moutarde)